П’ятниця, Жовтень 20Інтернет портал твого міста

А Ви знаєте що таке КРАФТОВЕ пиво?

Багато людей вже не ставляться до пива як до напою “для плебеїв”.
Вони починають розбиратися в стилях, подорожувати і отримувати практичний досвід в різних пивних країнах, а повертаючись вже стають більш вимогливими до напою.
Ще пару років тому крім стандартного лагера і стаута в пабах можна було спробувати максимум вишневі сорти. На цьому асортимент «оригінально» вичерпувався. Сьогодні відбувається те, що американські і європейські пивовари голосно називають ренесансом, в їх словах немає перебільшення.
Ситуацію на пивному ринку можна порівняти з промисловою революцією.
Тому все популярнішим в Україні стає крафтове пиво.

Що ж таке Крафтове пиво запитали ми в українців та були здивовані не обізнаністю.

Однією з особливостей крафтового пива є те, що його, як правило, варять малими партіями на невеликих пивоварнях.
Можливо тому Крафтове пиво за кілька останніх років почало стрімко витісняти масові хмільні напої з життя Українців.

Не останнім фактором стало що воно є дійсно натуральне, без барвників, консервантів, пастеризації і за особливими рецептами
За останні кілька років в Україні відкривається щоразу більше пабів, які чітко зорієнтовані на продаж саме крафту.

Існуючі паби щоразу більше просто змушені звертати на це увагу і також переорієнтовуватись на новий вид пива.

Всі великі торгівельні мережі мають в своїх відділах полиці з крафтовим пивом.

Кількість відвідувачів в крафтових пабах, це прекрасний приклад того що шанувальники хмільного напою готові платити більше, аби куштувати натуральне пиво з оригінальним смаком, а не масовий продукт із пластикових пляшок.

Що таке «крафт»? Звідки взявся такий термін, можливо є коротка історія?

Вперше термін «крафтове пиво» використав американський журналіст Вінс Коттоне (Vince Cottone) в 1984 році. Це була стаття “Craft Brewing Comes of Age”, для журнала «New Brewer».

Проте змістовне наповнення термін «крафтове пиво» Коттоне сформував в 1986 році:

«Я використав термін крафтова броварня, щоб описати невеличку пивоварню, яка використовує традиційні методи і сировину, для саморобного, безкомпромісного пива, яке продається локально. Я назвав це пиво справжнім пивом».

У своїй книзі «Good Beer Guide: Breweries and Pubs of the Pacific Northwest», Вінс міркує на тему крафтового пива, як Справжнього Пива, де втім допускається використання несолодженої сировини і різних добавок. Підсумовуючи, він приходить до висновку стосовно визначення крафтового пива:

«ідеальне крафтове пиво, це безкомпромісне пиво, зроблене вручну в певній місцевості, в невеликій кількості, з використанням природної сировини, продається на розлив і непастеризоване».

Офіційного перекладу на українську мову у цього явища ще немає. У різних джерелах можна зустріти як пряму транслітерацію («крафтовое» пиво), так і різні відповідності (починаючи від «ремісниче» і закінчуючи «саморобне»).
Щоб зрозуміти, звідки «ростуть ноги» самого явища, потрібно повернутися в далеке минуле. Перша згадка про пиво зустрічається в письмових джерелах, датованих XX століттям до нашої ери, а скільки століть його варили до цього – нікому не відомо.

Зрозуміло, що за минулі тисячоліття людство досягло в пивоварному мистецтві небувалих висот, і хотіло б користуватися плодами трудів своїх предків.
Однак економічна криза початку XX століття («Велика Депресія») змусила переглянути підхід до культури споживання. Для держави стало вигідніше масове виробництво. За допомогою реклами та інших засобів переконання громадський смак привели до деякого усередненого значення, дрібні пивоварні закрилися, а великі стали випускати якийсь абстрактний лагер, без особливостей і специфікацій.

Можна було прийти в бар, попросити просто «пиво» і отримати щось плюс-мінус очікуване за кольором, смаком і консистенцією, ніякого різноманіття на ринку не спостерігалося.
Перші ознаки зміни ситуації почали відбуватися в 1960-х роках. Саме тоді Фріц Майтаг (Fritz Maytag) відкрив невелику пивоварню Anchor Brewing, на якій став виробляти пиво за старими рецептами, що були в ходу ще до введення Сухого закону в США.

У 1976 році на ринок вийшла New Albion Brewery, що належала Джеку Маколиффу. На цьому крихітному «гаражному» виробництві випускалися як класичні європейські сорти пива, так і оригінальні напої за авторською рецептурою.

Особливості крафтового пивоваріння

Як вже говорилося, головна ідея «ремісничого пива» – творча самореалізація, а не отримання комерційної вигоди.

У Європі, по суті, це є єдиною умовою для того, щоб пиво входило в категорію крафта, тому, на відміну від Америки з її строгим визначенням, тут межі між ексклюзивом і ширвжитком досить розмиті.
Незважаючи на відсутність регламенту, європейські крафтові пивовари намагаються слідувати декільком основним принципам роботи:
1. Творчість та інновації.

Дуже важливо весь час шукати нові смаки і експериментувати з базами і добавками.

Відомі випадки кавунового пива, напою на березових бруньках, сортів з використанням різних трав і інших неймовірних комбінацій.

Як тільки пивовар стабілізується і починає працювати у одному сегменті – він переходить в категорію масового споживання, що суперечить принципу крафта.
2. Створення спільноти.

Маленькі броварні, як зірки кіно, дуже залежать від своїх шанувальників. В умовах жорсткої конкуренції виграє той, у кого краще працює сарафанне радіо.

Безумовно, крафтові пивовари не женуться за багатством, але їм подобається робити смачний продукт для цінителів і заробляти на цьому гроші – хоча б на поліпшення обладнання та розробку нових сортів.
3. Яскрава індивідуальність.

Епоха безособового світлого пива поступово йде в минуле, тепер люди хочуть насичені смаки і незвичайні рецепти. Крафтове пивоваріння – це творче самовираження, не гірше живопису або віршування.
Ще однією з особливостей крафтового пива є те, що його, як правило, варять малими партіями на невеликих пивоварнях.
Тому крафтове пиво – це завжди експеримент плюс міф, який допомагає в продажах.
“Це маркетинг і одночасно душа пивовара, – говорить експерт. – Тому покупцям цікаві напої з історією”.
За даними компанії Maxrise Consulting, яка проводить маркетингові дослідження, в середньому вартість виготовлення літра крафту в Україні становить $1-1,5, тоді як у великих виробників звичайного пива вона не перевищує $0,5.
Різниця обумовлена не однією лише відмінністю в сировині, а й технологіями.

“Звичайні сорти пива готуються близько 20 днів, тоді як крафтове – більше місяця, а іноді – до 90 днів”, – пояснює Дмитро Сенченко, координатор маркетингових проектів Maxrise Consulting.

Але крафт вартує витрат: в середньому його продажна ціна становить 40-55 грн ($1,5-2,1) за пляшку ємністю 0,33 л. Масове пиво коштує на порядок дешевше – 6-17 грн ($0,2-0,7) за той же обсяг.

Андрій Кисіль, який вже п’ять років варить в Україні крафтовий напій, пояснює: в цьому сегменті прибуток з літра в чотири-п’ять разів вище, ніж у тих, хто варить звичайне, масове пиво.
При цьому, мовляв, глобальні компанії використовують так звану технологію високоякісного пивоваріння: спочатку варять міцний напій, а після розбавляють – редукують – його водою.

А ось крафтовари роблять все по-старому: готують відразу якісний продукт, додаючи в нього велику кількість хмелю. В результаті крафт без консервантів зберігається по чотири місяці.

Ринок крафтового пива в Україні лише зароджується.

І потрібно розуміти, що це пиво відрізняється від масового продукту не тільки тим, що воно не схоже на набридлі всім безликі промислові зразки, а й тим, що при виробництві використовуються, як правило, одні з найякісніших інгредієнтів, що безумовно позначається на ціні.

Але ті, хто це розуміють, готові платити трохи більше за смачне і якісне пиво.

Чортків.Онлайн спеціально для Пабу Сова

Коментарі

Залишити відповідь